Kaffee trinken ist heutzutage nicht einfach nur mehr Kaffee trinken. Denn Kaffee ist in heutigen Zeiten zum wahren Genuss avanciert. Während man in früheren Zeiten vorrangig Filterkaffee trank, greift man heute zu köstlichen und perfekt gebrühten Kaffee mit vollem Aroma zurück. Und dank moderner Kaffeevollautomaten für den häuslichen Gebrauch kann man sich seinen perfekten Kaffee, wie man ihn sonst nur im Cafe oder im Restaurant bekommt, auch mit wenigen Handgriffen ganz leicht Zuhause zubereiten.

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In früheren Zeiten rankten sich um den Kaffee böse Gerüchte. Er würde dem Körper Wasser entziehen. Er würde das Herz-Kreislauf-System schädigen. Er würde den Blutdruck und auch den Blutzuckerspiegel erhöhen. So klangen die Warnungen vieler Mediziner.
Durch aktuelle Studien konnten diese Weissagungen jedoch entkräftet werden. Kaffee hat nämlich gar keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Eher das Gegenteil ist der Fall. Denn im Kaffee sind viele wichtige Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium enthalten, die der Körper benötigt. Auch Antioxidantien, die dem menschlichen Organismus gut tun, sind in diesem aromatischen Getränk enthalten.
Zu beachten ist jedoch, dass Menschen mit Magenproblemen den Kaffee trotzdem meiden sollten. Denn in der Bohne ist auch Chlorogensäure enthalten, die Schmerzen verursachen kann. Man sollte dann lieber auf Espresso zurückgreifen, weil er kräftiger geröstet wird, wobei die Säure weitestgehend verloren geht. Als Alternative hilft schon ein Glas Wasser zum Espresso.

Belebender Effekt

Jeder Mensch weiß, dass Kaffee belebt und wach hält. Nach dem Genuss einer Tasse Kaffee beginnt im zentralen Nervensystem nach ca. 20 bis 30 Minuten die Wirkung des Koffeins, das im Kaffee enthalten ist. Man fühlt sich wacher und belebter.
Gleichzeitig kann man mit Kaffee auch viel besser schlafen. Dies mag ein starker Gegensatz sein, doch das belebende Getränk sorgt für eine bessere Durchblutung des Schlafzentrums im Gehirn. Wer sich also nach ca. 15 Minuten nach dem Kaffeegenuss ins Bett legt, schläft besser ein und schläft auch ruhiger. Wer den richtigen Zeitpunkt jedoch verpasst, muss mit der aufmunternden Wirkung des Kaffees zurechtkommen.

Den typischen Bürokaffee oder Automatenkaffee kennt jeder und mag niemand. Meist ist ein solcher Kaffee bitter und das Aroma ist nur noch eine ferne Erinnerung. Dabei ist ein guter Kaffee unter Beachtung weniger Grundregeln einfach herzustellen. Dann können sich die rund tausend Aromastoffe des Kaffees richtig entfalten und den Genießer verwöhnen. Für die Zubereitung von Kaffee kommen verschiedene Verfahren in Frage. Guter Kaffee kann per Hand gebrüht, mit Hilfe einer Kaffeemaschine, mit einer sogenannten Pressmaschine, mittels Kaffeepads oder mit hohem Druck als Espresso erzeugt werden.

Kaffee per Hand aufbrühen

Brühen Sie eine Kanne Kaffe direkt auf, dauert der ganze Vorgang der Zubereitung ca. fünf bis sieben Minuten. Ihre Arbeit wird mit einem aromatisch hervorragenden Kaffee belohnt. Für die Zubereitung kochen Sie die entsprechende Menge Wasser auf und geben dann eine halbe Tasse kaltes Wasser dazu. Die optimale Temperatur des Wassers liegt zwischen 90 und 95 Grad Celsius. Das Kaffeepulver messen Sie direkt in eine vorgewärmte dickbauchige Kanne ab. Gießen Sie ca. die Hälfte des benötigten Wassers auf das Kaffeepulver. Mit einem langen Löffel kurz umrühren und dann das restliche Wasser aufgießen. Das Kaffeepulver muss sich in der Kanne vollständig setzen. Nach ca. sieben Minuten können Sie den Kaffee servieren. Wenn Sie garantiert keinen Kaffeesatz in der Tasse haben wollen, können Sie den aufgebrühten Kaffee durch ein feines Sieb in eine zweite Kanne umgießen. Frisch aufgebrühter Kaffe ist ein Genuss der jedem Vergleich mit Maschinenkaffe standhält und landläufig sogar besser ist.

Kaffee aus der Kaffeemaschine

In Kaffeemaschinen wird Wasser durch einen mit Kaffeepulver gefüllten Filter geführt. Für einen guten Kaffee müssen hier viele Einzelkomponenten hervorragend zusammenpassen. Wählen Sie eine Kaffeemaschine, die das Wasser auf die entsprechende Temperatur erhitzen kann. Einfache Plastikmaschinen erfüllen diese Voraussetzung oft nicht. Filtertüten haben nach Expertenmeinung keine Auswirkung auf den Geschmack des Kaffees. Die Farbe der Kaffeefilter ist auch eher der herrschenden Kundenmeinung angepasst, braun ist ökologisch besser, hat aber keine Auswirkung auf den Geschmack. Pro Tasse Kaffee brauchen Sie ca. sechs bis acht Gramm feingemahlenes Kaffeepulver. Kaffee aus der Kaffeemaschine hat eine gute Qualität und ist mit wenig Aufwand schnell zubereitet. Kaffeemaschinen benötigen wenig aber regelmäßige Pflege. So sollten Sie Ihre Maschine alle acht bis zwölf Wochen entkalken. Der Filtereinsatz sollte ca. alle zwei Wochen gründlich gesäubert werden. Damit entfernen Sie das im Einsatz abgesetzte Kaffeeöl.

Kaffeepresse oder French Press

Eine Kaffeepresse besteht aus einem Glasbehälter und einem Siebfilter, der an einem Stempel befestigt ist. Geben Sie ca. sechs bis acht Gramm grob gemahlenes Kaffeepulver in den Glasbehälter. Brühen Sie das Pulver mit ca. 93 Grad Celsius heißem Wasser auf. Sie sollten kein kochendes Wasser verwenden, zum Einen zerstört das den Geschmack des Kaffees und zum Anderen könnte die French Press platzen. Nach dem Umrühren muss sich der Kaffee 4 Minuten absetzen. Legen Sie den Deckel auf den Glasbehälter und drücken Sie den Stempel langsam nach unten. Das Ergebnis ist ein hervorragend schmeckender Kaffee mit feinen Nuancen. Je feiner der Siebfilter ist, umso weniger Schwebeteilchen vom Kaffeesatz haben Sie nach dem Eingießen in der Tasse. Für die Kaffeepresse ist der Einsatz eines guten Kaffees wichtig. Nur mit einem hochwertigen Kaffeepulver gelingt Ihnen ein aromatischer Kaffee.

Kaffeepads und Kaffeekapseln, schnell und gut abgestimmt

Zur Zubereitung von Kaffee mit Kaffeepads oder auch Kaffeekapseln brauchen Sie die entsprechenden Maschinen. Bewährt haben sich bspw. die Tassimo und die Senseo. Mit den Pads und Kapseln können Sie sehr schnell und einfach eine Tasse Kaffee herrichten, indem Sie das Wasser aufheizen, den Pad einlegen und starten. Bei einem umgerechneten Preis von 40,- bis 50,- EUR für ein Kilo Kaffee sind Pads und Kapseln unverhältnismäßig teuer. Geschmacklich liegen beide Zubereitungsarten in der Nähe von Filterkaffee.

Espresso, der kleine Schwarze für Kenner

Um einen guten Espresso anbieten zu können, brauchen Sie eine entsprechende Maschine. Die Espressomaschine sollte das erhitzte Wasser mit 9 bar Druck durch das Mehl pressen. Nur so entsteht in der Espressotasse die haselnussbraune Crema. Ein optimal zubereiteter Espresso ist nicht nur geschmacklich ein Hochgenuss. Durch den hohen Druck fließt das Wasser in ca. 25 Sekunden durch das feine Espressomehl. In dieser kurzen Zeit können kaum Magen reizende Bitterstoffe freigegeben werden.

Tipp

Kaffee sollte nach der Zubereitung niemals auf der Heizplatte oder einem Stövchen warm gehalten werden. Beim Warmalten entwickelt der Kaffee Bitterstoffe und es ensteht der bekannte Bürokaffee. Besser Sie gießen den fertigen Kaffee in eine Thermoskanne um.

Kaffee, des Deutschen liebstes Getränk. Ob heiß oder kalt, verfeinert mit Milch und Zucker oder klassisch schwarz, Kaffee ist immer ein Genuss. In den letzten Jahren sind mit dem Einzug der Coffee Shos in Deutschland verschiedene Kaffeearten und Kaffeespezialitäten verbreitet worden. Kaffeegenießer kommen nicht nur beim Anblick eines gut aufgebauten Latte Macciato ins Schwärmen. Im nachfolgende ersten Teil haben wir Kaffeespezialitäten auf Espressobasis zusammengestellt.

Cappuccino

Cappuccino, das Frühstücksgetränk der Italiener, besteht aus Espresso und Milch im Verhältnis 1:1. Bereiten Sie sich einen Cappuccino zu Hause zu, wird zuerst die Milch aufgeschäumt. Erst dann den Espresso direkt in die angewärmte Cappuccinotasse laufen lassen. Den Milchschaum geben Sie vorsichtig Löffelweise auf den Cappuccino bis die Tasse voll ist. Dadurch setzt sich die Crema vom Espresso schön oben auf dem Milchschaum ab. Sahne hat auf einem Cappuccino nicht wirklich etwas zu suchen.

Caffé Latte

Den Caffé Latte haben wir uns ebenfalls von den Italienern abgeschaut. Er besteht aus zwei bis drei Espressis und heißer Milch in der Menge von einem Espresso. Milchschaum enthält ein Caffé Latte, der in einer breiten Tasse serviert wird, in der Regel nicht.

Espresso

Das Original der Kaffeespezialitäten. Diese Kaffeeart war auch schon vor den Kaffeebars in Deutschland bekannt und beliebt. Die Zubereitung eines gelungenen Espresso ist zwar keine Kunst muss aber stimmen. Die Bohnen werden zu einem feineren Mehl als beim Kaffee gemahlen und mit entsprechendem Druck in das Brühsieb gepresst. Das Wasser sollte zwischen 88 und 94 Grad Celsius heiß sein. Mit ca. 9 bar wird das Wasser in ca. 25 Sekunden durch das Mehl in die vorgewärmte Espressotasse gedrückt. Ein perfekter Espresso hat eine haselnussbraune Crema und kann gesüßt oder ungesüßt genossen werden. Obwohl Espresso mehr Stärke als Kaffee aufweist, hat er im Verhältnis seiner Gesamtmenge weniger Koffein und noch wichtiger kaum Magen reizende Bitterstoffe.

Carajillo

Den Carjillo kennen viele Spanienurlauber. Dieser Espresso wird mit Anislikör in kleinen Gläsern gereicht. Laut Reiseführer war es früher Tradition unter den spanischen Arbeitern, am Morgen vor der Arbeit einen Carajillo zu trinken.

Café Pingado

Der Café Pingado ist eine portugiesische Spezialität. In einer angewärmten Espressotasse wird ein Espresso mit einem Tropfen Milch serviert.

Latte Macchiato

Der Latte Macchiato ist das Kunstwerk unter den Kaffeearten. Er besteht aus drei Teilen, die sich nicht miteinander vermischen sollen. In ein gut vorgewärmtes, hohes Glas wird zuerst heiße Milch gegeben. Die nächste Schicht bildet der Espresso. Lassen Sie den Espresso langsam über einen Löffelrücken auf die Milch laufen, dann mischt er sich nicht mit der Milch. Den Abschluss bildet eine feste Milchschaumkrone. Führen Sie den Strohalm beim Trinken durch die drei Schichten, das ist ein aufregendes Geschmackserlebnis.

Übrigens, hier finden Sie für alle Kaffeespezialitäten die passenden Gläser und Tassen.