Es muss nicht immer die fette Festtagsgans sein. Zum Weihnachtsfest sind leichte Gerichte, die sich auch noch im Handumdrehen zubereiten lassen, oft die bessere Alternative. Unser heutiges Gericht zählt eindeutig in diese Kategorie.

Lachsfilet mit Pellkartoffeln

Pro Person müssen Sie mit einem Lachsfilet und ca. 150g kleinen, festkochenden Kartoffeln rechnen.

Für je 4 Personen brauchen Sie außerdem:

• 2 Schalotten
• einen Bund Dill
• 200 ml Fischfond
• eine Limette
• 100 g Schmand
• Öl zum Braten

Zubereitung

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die Kartoffeln dann in einen hohen Topf und füllen Sie kochendes Wasser auf, bis alle Kartoffeln ca. einen Zentimeter unter Wasser sind. Salzen Sie die Kartoffeln nach Geschmack. Die Kochzeit beträgt bei kleinen Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten. Prüfen Sie kurz vor dem Ende der Kochzeit mit einem Holzspieß, ob die Kartoffeln gar sind.

Schütten Sie das Kochwasser restlos von den Pellkartoffeln ab. Das Abpellen der Schale nimmt dann noch ein wenig Zeit in Anspruch.

In der Zwischenzeit ziehen Sie die Schalotten ab und schneiden sie in kleine Röllchen. Der abgewaschene Dill wird trocken getupft und bis auf zwei, drei Stängel zur Dekoration ganz fein gehackt. Spülen Sie das Lachsfilet kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Erhitzen Sie Öl in einer guten Pfanne und braten Sie die Filets unter Wenden ca. 8 bis 10 Minuten. Entnehmen Sie die fertigen Filets aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Sauce zubereiten

Pressen Sie eine halbe Limette aus. In der noch heißen Pfanne braten Sie nun die Schalotten kurz an. Gießen Sie den Fischfond und zwei Esslöffel Limettensaft hinzu. Rühren Sie dann den Schmand unter und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss geben Sie den fein gehackten Dill in die Sauce.

Servieren

Schneiden Sie die zweite Hälfte der Limette in ganz feine Scheiben und dekorieren Sie damit die Servierteller. Ein Klecks Schmand mit Dillstängeln garniert, vervollständigt die Verzierung.

Tragen Sie dann die Dillsauce halbkreisförmig auf die vorgewärmten Teller auf. Das Lachsfilet setzen Sie dekorativ in diesen Halbkreis. Legen Sie pro Teller etwa drei bis fünf kleine Pellkartoffeln hinzu. Servieren Sie nun Ihren Gästen den leichten Festtagsschmaus. Dazu können Sie noch einen leichten Salat reichen.

Für die Zubereitung benötigen Sie etwa 45 Minuten.

Jedes Jahr im Frühsommer freuen sich viele Menschen auf einen ganz besonderen Fisch: Den Matjes. Aber was macht diesen „jungfräulichen Hering“ eigentlich so attraktiv und so schmackhaft, dass ein regelrechter Kult um ihn herum entstanden ist?

Fisch mit Geschichte

1395 fischte ein Mann namens Wilhelm Beukelzoon vor der holländischen Küste in der Nordsee nach Heringen. Da Fisch nur eine begrenzte Haltbarkeit hat, suchte Wilhelm Beukelzoon nach einer Möglichkeit, den Fisch zu konservieren und kam auf eine tolle Idee. Er schnitt jedem einzelnen Hering die Kehle durch, entnahm die Eingeweide bis auf die Bauchspeicheldrüse und warf die Fische in eine Tonne mit Salz. Der so gepökelte Fisch wurde haltbar gemacht und der Matjes war geboren. Seit dieser Zeit ist Matjes neben Tulpen und Käse der Exportschlager der Holländer. Noch heute wird Matjes auf diese Weise haltbar gemacht und noch immer muss ein Hering etwas Besonderes sein, um ein Matjes zu werden.

Nicht jeder Hering wird ein Matjes

Um ein Matjes zu werden, darf ein Hering noch keine Geschlechtsorgane ausgebildet haben, das heißt, er darf weder Milch noch Rogen haben. Der Fisch ist, wenn man so will, noch Jungfrau. Das hat seinen Grund, denn nur ein noch nicht geschlechtsreifer Hering hat einen sehr hohen Fettgehalt und ist aus diesem Grund so schmackhaft. Kompletten Beitrag lesen…

Ein zartes und dennoch saftiges Steak vom Grill gehört zu den beliebtesten Genüssen in der Grillsaison. Neben der Qualität des Fleisches ist die Verwendung einer würzigen Marinade die Grundlage für ein saftiges Steak, das auf der Zunge zergeht. Je nach den verwendeten Zutaten Ihrer Marinade, verleihen Sie dem Fleisch eine beliebige Geschmacksnote. Durch das das Marinieren erlangt das Fleisch außerdem die gewünschte Zartheit.

Die beliebten Marinaden können Sie auf drei verschiedene Arten herstellen. Eine Art ist die Marinade auf Ölbasis, dann können Sie Marinade unter Verwendung von Honig und anderen zuckerhaltigen Flüssigkeiten herstellen. Und zu guter Letzt gibt es noch die Marinade aus sauren Flüssigkeiten, wie Essig oder Wein.

Marinaden auf Ölbasis

Für diese Marinade verwenden Sie als Grundlage Pflanzenöle, die zum Braten geeignet sind, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Kompletten Beitrag lesen…

Bärlauch ist ein das fast in Vergessenheit geratenes Küchenkraut mit einem unvergesslichen Geschmack. Der Bärlauch wächst von März bis Mai im heimischen Wald. Die Blätter sollten Sie vorsichtig per Hand pflücken um die kleine Zwiebel nicht herauszureißen oder die Pflanze zu beschädigen. Ab Anfang / Mitte Mai fängt der Bärlauch an zu blühen, dann können die Blätter bitter werden und sind für die Verarbeitung nicht mehr geeignet.

Bärlauch riecht und schmeckt leicht nach Knoblauch ohne dessen strengen Geruch am Folgetag zu verbreiten. Für Kräuterbutter eignet sich frischer Bärlauch hervorragend. Kompletten Beitrag lesen…