Spargelzeit ist Genießerzeit. Frischen Spargel kann man auf verschiedene Arten zubereiten, als Salat, mit einer feinen Sauce Hollandaise oder als Auflauf. Spargel ist das perfekte Frühlingsgemüse und immer ein unvergleichlicher Genuss. Für einen Auflauf ist sowohl weißer, violetter als auch grüner Spargel geeignet. Verwenden Sie alle drei Sorten in einem Auflauf, entsteht eine besondere Farbkomposition.

Zutaten für vier Personen

1 kg Spargel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
0,5 Liter Milch
300 g Tomaten
200 g Schinken
ein Bund Frühlingszwiebeln
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Verwenden Sie weißen oder violetten Spargel, müssen Sie die Spargelstangen schälen. Grüner Spargel muss in der Regel nicht extra geschält werden und kann direkt weiter verarbeitet werden. Schälen Sie die weißen oder violetten Spargelstangen vom Kopf zum Ende hin ab. Nachdem sie die Spargelenden abgeschnitten haben, bringen Sie Salzwasser zum Kochen. Für ca. acht Minuten muss der Spargel im Salzwasser vorgegart werden.

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.

Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen. Schwitzen Sie das Mehl dann in der Pfanne goldgelb an. Unter ständigem Rühren gießen Sie die Milch zur Mehlschwitze. Die Mischung so lange weiter rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entstanden ist. Für ungefähr zehn Minuten die Sauce ohne Deckel vor sich hinköcheln lassen. Danach rühren Sie den geriebenen Parmesan unter Ihre Sauce und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.

Tomaten und Frühlingszwiebeln vorbereiten

Besonders süß und aromatisch sind Kirschtomaten oder Flaschentomaten. Beide Sorten eignen sich vorzüglich für den Spargel Tomaten Auflauf. Die abgewaschenen Tomaten werden je nach Größe geviertelt oder geachtelt. Spülen Sie als nächstes die Frühlingszwiebeln unter laufendem Wasser ab. Nachdem sie die Zwiebeln in Ringe geschnitten haben können Sie diese bis zur Verwendung zur Seite stellen.

Welchen Schinken Sie verwenden, liegt ganz in Ihrem geschmacklichen Ermessen. Zu Spargel passt sowohl luftgetrockneter Schinken als auch köstlicher Kochschinken. Schneiden Sie den gewählten Schinken in schmale Streifen.

Gemüse in die Auflaufform schichten

Legen Sie die vorgegarten Spargelstangen in eine feuerfeste, gut gefettete Auflaufform. Streuen Sie die Schinkenstreifen, die Tomatenstücke und die Zwiebelringe über den Spargel. Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig über dem Gemüse.

Backen des Spargel Tomaten Auflaufs

Der Spargelauflauf wird in die Mitte des Backofens geschoben. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten, der Auflauf ist fertig, sobald die Oberfläche schön gebräunt ist.

Die gesamte Zubereitungszeit für dieses frühlingsleichte Gericht liegt bei unter einer Stunde.

Überlieferungen zu Folge wird Tee schon seit Jahrtausenden in China geschätzt und als Medizin angewendet. Erst im 6. Jahrhundert vor Christi setzte sich eine neue Variante der Teezubereitung durch – der grüne Tee. Dabei wird die Fermentierung des Tees durch Hitzeeinwirkung verhindert. Der so gewonnene grüne Tee hat ein besonderes Aroma und ihm werden außergewöhnliche Heilwirkungen zugesprochen. Zu Beginn des 16. Jahrhundert nach Christi hielt der grüne Tee auch in Europa Einzug und verbreitete sich auf dem gesamten Kontinent.

Die wichtigsten Anbaugebiete von grünem Tee

Eines der größten Anbaugebiete von grünem Tee liegt in China, hier werden in der Provinz Yunnan und der Flussmündung Hangzhou besondere Teesorten kultiviert. In Nordostindien wird an den Südhängen des Himalajas der Darjeeling angebaut. Der hochwertigste grüne Tee stammt allerdings aus Japan, der Senchas.

Gewinnung von grünem Tee

Der grüne Tee wird genauso wie der schwarze Tee aus Blättern des Teestrauchs gewonnen. Die besten grünen Teesorten stammen von kleinen, aromatischen Blättern des hauptsächlich in China beheimateten Teestrauchs Camellia sinensis. Die Blätter werden während der gesamten Wachstumsperiode im Abstand von sechs bis vierzehn Tagen geerntet. In der Regel werden die Blätter von erfahrenen Frauen per Hand gepflückt. Eine maschinelle Pflückung ist auf Grund der Lage und der Besonderheiten von Teeblättern wenig verbreitet.

Herstellung – vom gepflückten Blatt zum Tee

Die frisch gepflückten Teeblätter müssen zuerst welken (trocknen). Ein kurzes Erhitzen in gusseisernen Pfannen, Rösten oder Dämpfen der gewelkten Blätter verhindert die Fermentierung. Dadurch bewahrt das Teeblatt seine grüne Farbe und ein Großteil der im frischen Teeblatt enthaltenen Wirkstoffe bleibt erhalten. Anschließend werden die Teeblätter gerollt ums sie für die Weiterverarbeitung geschmeidiger zu machen. Im Anschluss werden die Blätter sortiert und verkauft.

Grüne Teesorten

Der Lung Ching ist ein erlesener chinesischer Tee, der im 18. Jahrhundert der Tee des Kaisers war. Durch seinen fruchtigen, blumigen Geschmack ist der Lung Ching einer der beliebtesten Tees in China.

Der Matcha, ist der Pulvertee für die japanische Teezeremonie. Der hochwertige Matcha schmeckt intensiv und fein-herb.

Der Sencha mit seinem leicht herb-frischen Geschmack mit einer Spur Süße wird in Japan am häufigsten produziert und getrunken. Je dunkler das getrocknete Teeblatt ist, um so höher ist die Qualität des Sencha.

Einer der am häufigsten konsumierten, chinesischen grünen Tees ist der Gunpowder, dessen Teeblätter zu kleinen Kugeln gerollt angeboten werden. Beim Aufgießen des Gunpowders knistern die Blätter. Ein herber und kräftiger Geschmack zeichnen diesen hochwertigen Tee aus.

Der Bancha ist ein hellgrüner Tee, der frisch und leicht grasig schmeckt. Dem Bancha werden vor allem große Heilkräfte gegen Krebs nachgesagt.

Zubereitung von grünem Tee

Grüner Tee schmeckt am Besten, wenn weiches Wasser zum „Aufbrühen“ verwendet wird. Ein hoher Gehalt von Chlor, Kalk und Mineralien zerstört das Aroma. Das Wasser wird sprudelnd aufgekocht und dann auf 60 bis 75 Grad Celsius abgekühlt. Je nach Teesorte brauchen Sie elf bis zwölf Gramm Teeblätter für einen Liter Wasser.

Geben Sie Blätter in eine Teekanne oder die entsprechend kleinere Menge in eine Teetasse und gießen Sie das abgekühlte Wasser auf. Bei ganz herb schmeckenden Teesorten wird nur so viel Wasser aufgegossen, dass die Teeblätter gerade so bedeckt sind. Der so entstandene erste Aufguss wird sofort abgegossen und die Tassen nun normal gefüllt. Der Tee kann nach einer Ziehzeit von ein bis zwei Minuten direkt von den Blättern abgetrunken werden.

Die fruchtigeren grünen Teesorten werden nach dem Aufgießen nicht abgegossen. Dieser Tee darf ebenfalls vor dem Genuss maximal zwei Minuten ziehen. Ob der Tee nach der Ziehzeit in eine weitere Teekanne abgesiebt oder direkt vom Blatt getrunken wird, ist reine Geschmackssache.

Probieren Sie die verschiedenen Teesorten des grünen Tees aus. Die Zubereitung kostet einige Mühe und weicht vom europäischen Standard ab. Geübte Teeliebhaber schätzen den Geschmack und die Wirkung von grünem Tee über alles.