Töpfe – welche Materialien sind geeignet?

E. Brandies — Wed, 06 Oct 2010 08:05:28 +0000

Kein Gourmetkoch gibt sich mit Utensilien ab, die seine Kreationen zerstören würden. In Privathaushalten sieht das oft ganz anderes aus. Die feinsten Speisen sollen in Produkten vom Discounter zubereitet werden. Ob das funktioniert hängt nicht unbedingt vom Preis ab. Das Material des Topfes ist entscheidend. Im folgenden Artikel stellen wir Ihnen die Materialien vor, die Höchstleistungen versprechen.

Töpfe aus Kupfer

Bei Profiköchen sind Töpfe aus Kupfer sehr beliebt. Sie leiten die Wärme sehr schnell ins Innere, was den Garvorgang erheblich beschleunigt. Darüberhinaus halten diese Töpfe die Wärme sehr lange im Inneren, dass spart Energie und freut die Haushaltskasse. Die Kupfertöpfe sollten innen mit Edelstahl beschichtet sein. Säurehaltige Gerichte, wie Sauerkraut, Rhabarber oder Johannisbeeren greifen das Kupfer an und es können unerwünschte Reaktionen ausgelöst werden.

Töpfe aus Edelstahl

Rostfreie Edelstahltöpfe zählen zu den hochwertigen Kochutensilien. Sie sind sehr rubust und lassen sich einfach reinigen. Je nach Topfgröße ist selbst eine Spülmaschinenreinigung kein Problem. Töpfe aus Edelstahl haben bei guter Behandlung eine praktisch unbegrenzte Lebensdauer. Die Edelstahltöpfe eignen sich zum Kochen, Dünsten, Dämpfen und Pochieren. Der reine Glanz des Edelstahls vermittelt dazu einen Hauch von Luxus.

Töpfe aus Stahl-Email

Nicht ganz so bekannt in Deutschland sind Töpfe aus Stahl-Email. Der Nachteil des Stahls – die schnelle Rostbildung – wurde mit dem Schmelzglas negiert. So treffen eine super Wärmeleitfähigkeit und ein glatter Emailleüberzug in perfekter Komposition zusammen. Die Emailleschicht ist sehr stabil und verhindert, dass das Kochgut mit dem Metall in Berührung kommt. Metallallergiker wissen Töpfe aus Stahlemail besonders zu schätzen. Die leichte Reinigung dieser Töpfe ist ein weiterer Pluspunkt.

Töpfe aus Gusseisen

Gusseisen ist ein klassisches Material für Töpfe. Die Wärme verteilt sich besonders gleichmäßig im Gargut. Die Speisen werden dadurch schonend durchgegegart. Oft wird zu Recht behauptet, dass in keinem anderen Topf der Sonntagsbraten besser gelingt. Der Nachteil – Gusseisentöpfe sind durch ihr hohes Gewicht schwer zu handhaben. Außerdem kann die Reinigung von Töpfen aus Gusseisen sehr mühsam werden.

Töpfe aus Aluguss

Diese Töpfe sind sehr leicht und damit für Kochanfänger bestens geeignet. Die Wärme wird sehr schnell ins Innere geleitet, bleibt aber ohne Hitzezufuhr nicht lange erhalten. Die Reinigung von Alugusstöpfen ist sehr einfach, selbst für die Spülmaschine sind diese Töpfe geeignet. Insbesondere frische Zutaten können in Alugusstöpfen schonend zubereitet werden.

Fazit

Je professioneller der Hobbykoch seine Leidenschaft betreibt, um so wertvoller werden seine Utensilien werden. Geben sich Kochanfänger noch mit normalem Kochgeschirr zufrieden, schwören Perfektionisten auf Gusseisen oder Kupfer. Billigware aus Fernost hat schon so manches Gourmetessen vereitelt.

Kochen im Wok – gesund und lecker

E. Brandies — Tue, 27 Oct 2009 14:17:22 +0000

In den asiatischen Ländern ist der Wok schon seit langer Zeit das beliebteste Kochgerät. Das Geheimnis beim Kochen im Wok liegt in der schellen und einfachen Zubereitung. Alle Zutaten werden schonend gegart und dadurch bleiben die wichtigen Inhaltsstoffe erhalten.

In welchen Ausführungen gibt es den Wok?

Woks gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen. Sie werden bspw. aus den Materialien Edelstahl, Eisen, Aluminium oder Gusseisen angeboten. Sie sollten immer einen gewölbten Deckel besitzen. Ein abgerundeter Pfannenwender gehört zur Grundausstattung unbedingt dazu. Hier sehen Sie unser Sortiment an Edelstahl- und Gusseisenwoks.

Kochvorgang vorbereiten

Das Kochen im Wok geht sehr schnell. Daher müssen Sie alle Zutaten vor dem Beginn des eigentlichen Kochens klein schneiden. Stellen Sie sich die Zutaten in kleinen Schüsseln in der Reihenfolge der Garzeit auf. Benötigen Sie Gewürze und Saucen für Ihr Gericht, stellen Sie diese ebenfalls sortiert auf.

Aufheizen des Woks

Der Wok soll ohne Fettzugabe aufgeheizt werden. In den aufgeheizten Wok geben Sie dann ein gutes und hitzebeständiges Öl, bspw. Sesamöl, Erdnussöl oder Kokosöl. Je nach Geschmack können Sie auch Butterschmalz oder Kokosfett verwenden.

Garen der einzelnen Zutaten

Geben Sie zuerst die Zutat Ihres Gerichts in den Wok, das die längste Garzeit benötigt. Während des Garens müssen Sie ständig mit dem Pfannenwender rühren, damit nichts anbrennt. Durch das sogenannte Pfannenrühren braten die einzelnen Zutaten gleichmäßig von allen Seiten und werden schnell gar. Nach und nach fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Das Gemüse bildet immer den Abschluss, weil es die kürzeste Garzeit besitzt.

Speisen und Zutaten würzen

Sie sollten das Gericht erst am Ende würzen. Geben Sie bspw. das Salz gleichzeitig mit dem Gemüse in den Wok, zieht es Wasser. Wird Sojasauce schon während des Garprozesses eingesetzt, kann sie anbrennen. Schmecken Sie daher das Gericht erst am Ende der Garzeit ab.

Pflege des Wok

Woks aus Edelstahl können bedenkenlos mit Spülmittel oder entsprechendem Scheuermittel gesäubert werden. Sie sind geschmacksneutral und rostfrei. Bei unbeschichteten Woks aus Eisen dürfen Sie hingegen kein Spül- oder Scheuermittel verwenden. Reinigen Sie den Eisenwok mit heißem Wasser und einer Bürste. Nach der Reinigung müssen Sie den Wok leicht einölen, damit er nicht rostet.

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