Es muss nicht immer die fette Festtagsgans sein. Zum Weihnachtsfest sind leichte Gerichte, die sich auch noch im Handumdrehen zubereiten lassen, oft die bessere Alternative. Unser heutiges Gericht zählt eindeutig in diese Kategorie.

Lachsfilet mit Pellkartoffeln

Pro Person müssen Sie mit einem Lachsfilet und ca. 150g kleinen, festkochenden Kartoffeln rechnen.

Für je 4 Personen brauchen Sie außerdem:

• 2 Schalotten
• einen Bund Dill
• 200 ml Fischfond
• eine Limette
• 100 g Schmand
• Öl zum Braten

Zubereitung

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die Kartoffeln dann in einen hohen Topf und füllen Sie kochendes Wasser auf, bis alle Kartoffeln ca. einen Zentimeter unter Wasser sind. Salzen Sie die Kartoffeln nach Geschmack. Die Kochzeit beträgt bei kleinen Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten. Prüfen Sie kurz vor dem Ende der Kochzeit mit einem Holzspieß, ob die Kartoffeln gar sind.

Schütten Sie das Kochwasser restlos von den Pellkartoffeln ab. Das Abpellen der Schale nimmt dann noch ein wenig Zeit in Anspruch.

In der Zwischenzeit ziehen Sie die Schalotten ab und schneiden sie in kleine Röllchen. Der abgewaschene Dill wird trocken getupft und bis auf zwei, drei Stängel zur Dekoration ganz fein gehackt. Spülen Sie das Lachsfilet kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Erhitzen Sie Öl in einer guten Pfanne und braten Sie die Filets unter Wenden ca. 8 bis 10 Minuten. Entnehmen Sie die fertigen Filets aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Sauce zubereiten

Pressen Sie eine halbe Limette aus. In der noch heißen Pfanne braten Sie nun die Schalotten kurz an. Gießen Sie den Fischfond und zwei Esslöffel Limettensaft hinzu. Rühren Sie dann den Schmand unter und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss geben Sie den fein gehackten Dill in die Sauce.

Servieren

Schneiden Sie die zweite Hälfte der Limette in ganz feine Scheiben und dekorieren Sie damit die Servierteller. Ein Klecks Schmand mit Dillstängeln garniert, vervollständigt die Verzierung.

Tragen Sie dann die Dillsauce halbkreisförmig auf die vorgewärmten Teller auf. Das Lachsfilet setzen Sie dekorativ in diesen Halbkreis. Legen Sie pro Teller etwa drei bis fünf kleine Pellkartoffeln hinzu. Servieren Sie nun Ihren Gästen den leichten Festtagsschmaus. Dazu können Sie noch einen leichten Salat reichen.

Für die Zubereitung benötigen Sie etwa 45 Minuten.

Manchmal muss die Zubereitung einer Mahlzeit einfach schnell gehen und trotzdem überaus köstlich schmecken. Unser heutiges Rezept, Kaiserschmarrn mit Kirschen, passt in diese Kategorie. Der Schmarrn ist rasch zubereitet und eine süße Verführung für kleine und große Schleckermäuler.

Zutaten für vier Kaiserschmarrn

4 Eier
1 Pck Orangenback
1 Pck Vanillezucker
125 ml Milch
120 g Mehl
60 g Zucker
100 getrocknete Aprikosen
1 Glas Süßkirschen (entsteint, ohne Saft)
30 g Mandelplättchen oder Mandelstifte
2 Eßl. Puderzucker
eine Prise Salz
Öl oder Butterschmalz zum Backen

Zubereitung

Trennen Sie zunächst die Eier. Das Eigelb wird mit Orangenback, Vanillezucker, Milch und dem gesiebten Mehl glattgerührt. Das Eiweiß schlagen Sie mit Zucker und Salz steif und ziehen es unter die Eigelbmasse.

Würfeln Sie als nächstes die Aprikosen in kleine Stücke.

Backen der Kaiserschmarrn

Erhitzen Sie das Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Geben Sie ein Viertel des Teiges in die heiße Pfanne. Auf dem Teig verteilen Sie dann ein Viertel der Aprikosen, Kirschen und Mandeln. Sobald die Oberfläche gestockt ist, müssen Sie den Schmarrn wenden. Mit Hilfe einer Gabel reißen Sie den Schmarrn in Stücke. Sind die Stücke rundrum schön knusprig gebacken, nehmen Sie diese aus der Pfanne und stellen Sie im Backofen warm. Die restlichen drei Schmarrn backen Sie nach dem gleichen Muster.

Die Teigvorbereitung nimmt etwa zehn bis fünfzehn Minuten in Anspruch. Das Ausbacken eines Schmarrens dauert je nach Pfannenart drei bis fünf Minuten.

Servieren

Servieren Sie Ihre Kaiserschmarrn mit Kirschen auf flachen Tellern mit Puderzucker bestäubt. Dazu passt bspw. Vanillesoße oder Vanilleeis.

Die Zubereitung knusprig krosser Bratkartoffeln ist ein Geheimnis und die Kunst der einfachen bürgerlichen Küche. Entscheidend für ein herausragendes Ergebnis ist die Auswahl der Kartoffelsorte. Verwenden Sie für Ihre perfekten Bratkartoffeln eine mehlig kochende Sorte.

Zutaten für 4 Personen

1,5 kg Kartoffeln
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer und Paprika zum Würzen

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf ca. 220 Grad Celsius vor.

Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln dann in gleich große Stücke. Garen Sie die Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten vor. In der Zwischenzeit geben Sie das Olivenöl in einen Bräter und stellen ihn in den heißen Backofen. Gießen Sie die angegarten Kartoffeln ab. Die Stücke tupfen Sie mit einem Küchentuch trocken und legen Sie vorsichtig (Spritzgefahr) in den aufgeheizten Bräter. Durch kurzes Umrühren verteilt sich das Öl gleichmäßig.

Backen

Der Bräter muss jetzt für weitere 50 Minuten in den Backofen. Für eine gleichmäßige Kruste wenden Sie nach der Hälfte der Zeit die Kartoffelstücke. Vor dem Servieren würzen Sie Ihre krossen Bratkartoffeln noch mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprika.

Tipp

Bratkartoffeln nie vor dem Braten würzen, das Salz entzieht der Kartoffel das Wasser. Paprika verbrennt bei der Hitze und schmeckt dann bitter.

Den Vorteil der Zubereitung im Bräter gegenüber der Pfanne erkennen Sie sofort am Aussehen und am Geschmack. Die Bratkartoffeln sind weder matschig, noch fettig oder teilweise angebrannt sondern besitzen eine appetitliche und knusprige Kruste.

Beilagen

Mögens Sie Bratkartoffeln mit Speck, Schinkenstreifen oder Zwiebeln? Dann bereiten Sie die Beilagen in einer separaten Pfanne zu und servieren Sie sie mit den Bratkartoffeln.
 

Ofengerichte haben so manchen Vorteil. Zum einen kann man sie hier natürlich auf die verschiedensten Arten Garen lassen und zum anderen sind Ofengerichte, wie zum Beispiel Aufläufe oder Fleischpfannen, manchmal wirklich einfach und zeitsparend. Bei manchen Aufläufen oder Fleischtöpfen muss man meist lediglich die entsprechenden Zutaten schneiden und in eine Auflaufform oder Pfanne geben. Der Garbehälter verschwindet dann einfach im Ofen und man muss sich praktisch nicht mehr darum kümmern.
Was dabei jedoch von entscheidender Wichtigkeit sein kann, ist der Garbehälter. Pfannen mit metallischen Teilen oder gar Griffen aus Kunststoff sind zum Garen bei hohen Temperaturen im Backofen selbstverständlich nicht geeignet. Auch Glastöpfe sind nur dann als Garbehälter für den Backofen geeignet, wenn es feuerfest ist oder als backofenfest gekennzeichnet ist. Größere Gargüter, wie zum Beispiel eine Gans, gibt man am besten in die Fettpfanne des Backofens. Diese bietet genug Platz für die Gans und weitere Zutaten und ist außerdem tief genug für den entstehenden Bratensaft. Eine Gans wird übrigens besonders zart, wenn sie über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird.

Zum Schmoren von Schwein, Rind, Lamm oder Kalb kann man auch einen Bräter verwenden. Dieser ist zwar nicht so breit wie die Fettpfanne, dafür aber tiefer. Das ist wichtig, damit das Fleisch, zusammen mit Wurzelgemüse, im eigenen Saft schmoren kann.
Übrigens kann man eine ganze Menge an Kalorien einsparen, wenn man Nahrungsmittel, wie frittierte Hähnchen selbst zubereitet. Dafür paniert man einfach ein paar Filets und anstatt diese dann in die Friteuse zu geben, legt man sie einfach auf ein Backblech und lässt sie dort völlig fettfrei knusprig backen.

Sie wollen Ihre Gäste zur Faschingsparty mit einem besonderen Highlight überraschen? Dann liegen Sie mit der Konfettisuppe genau richtig. Diese Suppe sieht richtig bunt, eben nach Karneval aus und schmeckt unvergleichlich gut. Und der große Vorteil, wie alle Wintersuppen schmeckt die Konfettisuppe aufgewärmt noch besser. Daher können Sie die Suppe in aller Ruhe am Vortag vorbereiten.

Zutaten für ca. 4 Personen

20 g grüne Linsen
20 g Teller Linsen
20 g Beluga Linsen
20 g rosa Linsen
eine Möhre, eine Lauchstange, eine violette Kartoffel, eine normale Kartoffel
2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck (in Würfeln)

Zum Würzen

Ein Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
Ein Zweig Rosmarin

Zum Anrichten

Einen Bund Petersilie
je eine Paprika in rot und gelb
Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Als erstes setzen Sie die Linsen zum Kochen an. Dabei dürfen die rosa Linsen nicht mit den anderen zusammen gekocht werden. Die Garzeit von rosa Linsen liegt je nach Größe, bei vier bis acht Minuten. Teller-, Beluga- und grüne Linsen können hingegen in einem Topf zusammen gekocht werden. Ihre Garzeit liegt bei zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten. Linsen nur in frischem Wasser ohne Salz oder ähnliche Gewürze gar kochen. Salz bspw. verlängert die Garzeit von Linsen.

Schälen Sie als nächstes den Knoblauch und die Zwiebeln. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und pressen Sie den Knoblauch durch die Knoblauchpresse. Braten Sie in der Zwischenzeit den gewürfelten Frühstückspeck an. Rösten Sie die Thymian- und Rosmarienzweige dabei mit. Die gewürfelten Zwiebeln geben Sie mit in den Brattopf und schwitzen Sie sie glasig an. Nehmen Sie die Zweige heraus und geben Sie den Knoblauch hinzu. Stellen Sie den Topf zur Seite.

Schneiden Sie die Möhre, die Lauchstange, die violette Kartoffel und die normale Kartoffel in kleine Würfel (Linsengröße). Geben Sie die Würfel in den Bratentopf zum Frühstücksspeck. Füllen Sie den Topf mit ca. einem Liter Wasser und Instant-Gemüsebrühe auf und lassen Sie den Inhalt aufkochen und das Gemüse garziehen. Sobald das Gemüse gar ist, geben Sie die bereits fertig gegarten Linsen hinzu.

Schmecken Sie die Suppe dann mit Salz einer Prise Zucker und eventuell mit Gemüsebrühe ab.

Anrichten

Hacken Sie die Petersilie klein und schneiden Sie kleine Würfel aus der gelben und roten Paprika. Die Frühlingszwiebel wird ebenfalls in kleine Röllchen geschnitten. Richten Sie die Konfettisuppe auf großen Suppentellern an. Bestreuen Sie den Rand mit der gehackten Petersilie. Der gewürfelte Paprika und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebel werden als bunte Punkte über die Suppe gestreut.

Bon Appetit!

Hochwertiges Kochgeschirr, wie bspw. Edelstahltöpfe verzeihen einige kleine Pflegefehler. Sie erhöhen jedoch die Lebensdauer Ihrer Töpfe und Pfannen, wenn Sie die folgenden Pflegehinweise beachten.

Pfanne ohne Fett aufheizen

Eine Edelstahlpfanne sollten Sie ohne Fettzugabe erhitzen. Erst wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie das Fett hinein. So können Sie die Antihaftbeschichtung der Pfanne optimal nutzen und ihr Bratgut brennt nicht an.

Flecken am Boden

Treten am Boden von Edelstahltöpfen oder Edelstahlpfannen Flecken auf, können Sie diese mit Essig oder konzentrierter Zitronensäure leicht entfernen.

Verwendung von Scheuerschwämmen

Für Ihre Edelstahltöpfe und Edelstahlpfannen sollten Sie keine Scheuerschwämme, Scheuerpulver oder Stahlwolle für die Reinigung nutzen. Diese Reinigungsmaterialien verkratzen die Oberfläche und die Teile sind nach kurzer Zeit unbrauchbar.

Stark angebranntes Edelstahlgeschirr reinigen

Ihnen sind die Kartoffeln angebrannt oder das Steak lag 15 Minuten zu lange in der Pfanne? Kochgeschirr aus Edelstahl lässt sich auch unter diesen Bedingungen leicht reinigen. Geben Sie ein Päckchen Backpulver auf die angebrannte Masse. Füllen Sie den Topf dann mit soviel Wasser, dass die angebrannten Stellen mit Wasser bedeckt sind. Kochen Sie den Sud dann langsam auf. Die angebrannten Reste lösen sich dabei vom Edelstahl.

Edelstahlpflege nutzen

Edelstahltöpfe befreien Sie schonend mit Edelstahlpflege von Flecken die beim Anfassen entstehen können oder von anderen Rückständen stammen.

Flugrost

Edelstahl ist in der Regel rostfrei. Trotz allem kann sich durch Flugrost, auch Fremdrost genannt, Rost auf Edelstahltöpfen bilden. Die Verursacher können bspw. in alten Wasserleitungen oder einfachen Küchenmessern festgestellt werden. Werden rostanfällige Utensilien zusammen mit Edelstahltöpfen in der Geschirrspülmaschine gereinigt, kann sich Rost auch auf Edelstahl bilden. Mit handelsüblicher Edelstahlpflege können Sie den Flugrost erfolgreich bekämpfen.

Lochfraß

Verwenden Sie über längere Zeit Salz direkt auf dem Topfboden, kann sich Lochfraß bilden. Das erkennen Sie an kleinen Löchern im Topfboden. Geben Sie beim Kochen das Salz erst dann in das Wasser, wenn es anfängt zu kochen. Damit verhindern Sie den Lochfraß wirksam.

Bunt schillernde oder blaue Verfärbungen

Auf Kochgeschirr aus Edelstahl können während oder nach dem Koch- bzw. Spülvorgang bunte oder blaue Verfärbungen auftreten. Die Verfärbungen sind eine Schutzschicht, die Edelstahl gegen gewisse Inhaltsstoffe von Speisen und Spülmitteln bildet. Diese Schicht ist nicht gesundheitsschädlich. Die Qualität oder Gebrauchsfähigkeit des Edelstahlgeschirrs wird ebenfalls nicht beeinträchtigt. Entfernen können Sie die Verfärbungen ganz einfach mit Edelstahlpflege, Essig oder Zitronensäure.

Kalkablagerungen

Verwenden Sie sehr kalkhaltiges Wasser, können sich auf Edelstahloberflächen Kalkablagerungen bilden. Die Ablagerungen können Sie ebenfalls mit Essig oder Zitronensäure wirksam beseitigen.