Beim Kochen und Backen möchte man gern seine ganz eigene Note mit in die Rezepte einbringen. So wird vor allem mit Kräutern und Gewürzen immer wieder gern experimentiert, um so ein neues Geschmackserlebnis zu kreieren. Neben den klassischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch greift man dabei auch gern auf die Spezialisten unter den Kräutern zurück.

Lorbeer

Der Lorbeer bietet einen sehr herben und würzigen Geschmack. Bei der Dosierung sollte man jedoch etwas sparsamer sein. Ein bis zwei Blatt des Krautes reichen meist schon aus. Die Blätter sollten vor dem Servieren jedoch entfernt werden. Vor allem zu Schmorbraten, Fonds, Soßen und zu Sauerkraut passt Lorbeer geradezu perfekt. Der Lorbeerstrauch kann bis zu mehreren hundert Jahren alt werden, wenn er sich in freier Natur richtig entfalten kann.

Kerbel

Die berühmte Frankfurter Grüne Sauce ist wohl jeder Hausfrau und jedem passionierten Koch ein Begriff. Sie kommt nicht ohne den Kerbel aus. Der Kerbel bietet einen leicht süßlichen und frischen Geschmack. Dadurch passt er nicht nur zur Frankfurter Grünen Sauce. Auch in Salatdressings, zu frischem Spargel oder auch zu Meeresfrüchten kann er sehr gut kombiniert werden. Die Weihnachtsganz wird in aller Regel auch mit Kerbel gewürzt.

Majoran

Majoran wird von vielen Menschen immer wieder verzehrt ohne dass sie das überhaupt wissen. Denn in fast allen deutschen Würstchen kommt das Kraut zur Anwendung. Majoran ist sehr kräftig und würzig und passt dadurch auch sehr gut zu Kartoffelgerichten wie Bratkartoffeln.

Salbei

Salbei ist sehr intensiv und bietet auch für die Gesundheit gute Eigenschaften. Besonders beliebt ist der Salbei im Saltimbocca. Bei diesem Gericht wird dünn geschnittenes Fleisch mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken und einem Salbeiblatt belegt und anschließend zusammengerollt. Aber auch zum Fisch und zu sauren Eintöpfen passt der Salbei hervorragend. Man kann übrigens aus dem Salbei auch leckere Bonbons leicht selbst herstellen.

Sie brauchen:

• ca. 1 kg Muscat de Provence (Sie können auch einen Hokkaidokürbis verwenden.)
• 2 EL Zucker
• 2 EL Butter
• ½ TL Zimt
• 5 Eier
• 2 cl Rum (wahlweise Rumaroma)
• Etwas Abrieb einer Orange (unbehandelt)
• Für die Knusperdecke:
• 100 g Semmelbrösel
• 2 EL Zucker
• 3 EL Butterflöckchen

So geht’s:

Falls Sie einen Muskatkürbis verwenden, müssen Sie diesen zunächst schälen. Beim Hokkaido erübrigt sich dieser Schritt, denn er kann mit der Schale verzehrt werden. Befreien Sie den Kürbis von den Kernen und schneiden Sie das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Bringen Sie etwas Wasser (ca. 1/8 l) in einem Topf zum Kochen und geben Sie die Kürbiswürfel dazu. Das Ganze mit Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, gießen Sie das Wasser ab und pürieren die Masse mit dem Stabmixer. Lassen Sie die Butter in einer beschichteten Pfanne aus und schmelzen Sie darin den Zucker. Verrühren Sie nun diese Mischung mit dem Kürbispüree und geben noch den Zimt und den Orangenabrieb hinzu. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, rühren Sie die Eier und den Rum darunter und geben das Ganze in eine ausgebutterte Auflaufform. Vermischen Sie die Semmelbrösel mit dem Zucker und geben Sie diese gleichmäßig über die Kürbismasse. Verteilen Sie zum Abschluss noch die Butterflöckchen auf dem Gratin. Das Ganze wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 60-70 Minuten gebacken.

Guten Appetit!

Ostern steht vor der Tür und wir wollen Ihnen ein ebenso leckeres wie leicht zuzubereitendes Menü für das Osterfest vorstellen, mit dem Sie Ihre Gäste und Ihre Familie begeistern werden. Als besonderen Service haben wir für Sie einen Menü-Zeitplan erstellt, mit dessen Hilfe Sie Ihr Festtagsessen perfekt planen und vorbereiten können. So kann nichts schiefgehen und Sie können das Osterfest ohne Stress genießen!

Vorspeise: Grüne Spargelcremesuppe mit Kerbel

Zutaten:

• 1 kg grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• ½ Bund frischer Kerbel
• 750 ml Hühnerbrühe
• 150 g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spargel waschen und die holzigen unteren Enden abschneiden. Die Spargelstangen jeweils in drei Stücke schneiden, die Köpfe zur Seite legen und den restlichen Spargel zusammen mit den Zwiebelwürfeln im heißen Butterschmalz anbraten. Sobald die Spargelstangen Farbe angenommen haben die Hühnerbrühe angießen. Den Kerbel waschen, die Blättchen zur Suppe geben und das Ganze etwa 15 Minuten garen. Anschließend die Creme fraiche zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Spargelköpfe zugeben und noch ca. 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dazu passt ein Weißwein, der jedoch nicht zu viel Säure haben sollte, da sonst der feine Geschmack der Spargelcremesuppe nicht zur Geltung kommt. Wir empfehlen einen leichten Weißburgunder oder einen Chardonnay.

Hauptgang: Lammkoteletts mit Cumberlandsoße

Zutaten:

• 800 g Lammkotellets
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bund Petersilie
• 10 Salbeiblätter
• 1 Peperoni
• etwas Kresse
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Butter
• 1 EL Creme fraiche
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine Zitrone in feine Scheiben schneiden, die andere Zitrone auspressen. Die Peperoni in dünne Streifen hobeln. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Ein EL Butter hinzugeben und mit den Salbeiblättern noch weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Peperonistreifen in der restlichen Butter andünsten und die Gemüsebrühe und den Zitronensaft zugeben. Die Creme fraiche unterrühren. Mit fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts auf den Zitronenscheiben anrichten.Dazu schmecken Salzkartoffeln und Möhrengemüse. Zu diesem Gericht empfehlen wir, einen kräftigen und würzigen Rotwein, wie Merlot oder Cabernet Sauvignon, zu servieren.

Cumberlandsoße:

Von einer unbehandelten Orange Zesten abziehen und diese etwa 10 Minuten in wenig Rotwein köcheln lassen. 250 g rotes Johannisbeergelee mit 2 TL körnigem Senf und dem abgekühlten Rotwein mit den Orangenzesten verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Ingwerpulver abschmecken.

Dessert: Creme Caramel

Zutaten (reicht für 6 Personen):

• 500 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 190 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote

 Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschlitzen und mit der Milch aufkochen. 90 g Zucker mit den Eiern und den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch etappenweise in die Zuckermasse rühren und das Ganze etwa eine Stunde abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für den Karamellspiegel den restlichen Zucker mit wenig Wasser (etwa 2 cl) in einem Topf erhitzen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Masse eine hellbraune Farbe angenommen hat, den Topf in ein kaltes Wasserbad tauchen, damit Kochvorgang unterbrochen wird. Jeweils 1 EL von der Karamellmasse in die ausgebutterten Timbaleförmchen geben. (Es eignen sich natürlich auch andere Förmchen, solange sie feuerfest sind.) Nun mit einer Kelle die Creme in die Förmchen füllen und in einem heißen Wasserbad in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen geben. Die Formen sollten mindestens bis zur Hälfte im Wasser stehen. Die Creme ungefähr 35 Minuten stocken lassen. Wenn die Oberfläche hellbraun ist, eine Garprobe machen: Dazu mit einem Messer vorsichtig in die Masse stechen, kommt es sauber wieder heraus, ist die Creme fertig. Die Förmchen vollständig abkühlen lassen. Für die Karamellsoße den Rest der Karamellmasse im Topf mit etwas Wasser wieder erwärmen, bis eine dünnflüssige Soße entsteht. Die Förmchen vorsichtig stürzen und mit der Soße servieren. Die Karamellsoße lässt sich auch in einer verschließbaren Flasche im Kühlschrank aufbewahren.

Menü-Zeitplaner:

1 Tag vorher:

• Dessert vorbereiten und die Förmchen mit der Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Soße in eine Flasche geben und kühl stellen.
• Die Cumberlandsoße zubereiten und kalt stellen.

2 ½ Stunden vorher:

• Kartoffel (und eventuell Möhren fürs Möhrengemüse) schälen und mit Wasser bedeckt stehen lassen.

2 Stunden vorher:

• Spargel putzen, Zwiebel würfeln. Fürs Hauptgericht die Zitronen in Scheiben schneiden und den Saft auspressen. Die Peperoni in feine Streifen schneiden.

1 ½ Stunden vorher:

• Die Spargelcremesuppe zubereiten.

1 Stunde vorher:

• Die Kartoffeln aufsetzen. Die Creme Caramel aus dem Kühlschrank holen und stürzen.

30 Minuten vorher:

• Die Möhren in wenig Salzwasser bissfest garen. Die Lammkoteletts zubereiten.

Wärmt wunderbar von innen und schmeckt winterlich-fruchtig.

Rezept ergibt ca. 8 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten, Schwierigkeitsgrad: einfach

Sie brauchen:

• 1 Liter Früchte-Tee
• 1 Liter Apfelsaft
• 1 Liter Orangensaft
• 2 Beutel Glühweingewürz

So geht’s:
Früchte-Tee zubereiten. Den fertigen Tee zusammen mit den anderen Zutaten in einem Topf langsam erhitzen.

Profi-Tipp für große Genießer
Geben Sie 4 Esslöffel Rum zu dem Punsch und servieren Sie das Getränk mit einer Haube aus leicht angeschlagener Sahne.

 Köstliches Weihnachtsgebäck mit langer Tradition.

Rezept ergibt ca. 25 Stück, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, Schwierigkeitsgrad: einfach

Sie brauchen:

• 3 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 250 g geriebene Mandeln
• 2 gehäufte Teelöffel Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 2 Esslöffel Zucker

So geht’s:
Eiweiß zu Schnee schlagen. Puderzucker durchsieben und kräftig unter den Eischnee rühren. Mandeln mit Zimt mischen und unter den Schnee ziehen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig auf dem Zucker etwa 0,5 cm dick ausrollen.
Sterne ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für den Belag das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen (muss nicht ganz fest sein), und die Sterne mit der Baiser-Masse bestreichen. Auf der mittleren Schiebeleiste bei etwa 150°C die Sterne mehr trocknen als backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Profi-Tipp:
Die Zimtsterne schmecken aromatisch-frisch und bleiben auch nach mehreren Tagen noch schön weich, wenn Sie einen fein geriebenen Apfel zu dem Teig hinzu geben.

Willkommen auf unseren neuen Blogseiten. Hier werden wir Ihnen immer mal wieder frische News aus der Endlichzuhause-Welt präsentieren. Egal ob aus dem Bereich Tisch und Tafel, Schöner Wohnen, Kochen und Backen oder, oder, oder - seien Sie gespannt!