Zu Neujahr wird in vielen Familien in Deutschland traditionell Heringssalat gereicht. Die Mischung aus salzigem Fisch und süßen Äpfeln ist ein Gaumenschmauss, den Sie mit dem folgenden Rezept ganz leicht zubereiten können.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Matjesfilets
• 125 g Kalbfleischbraten
• 2 Gewürzgurken
• 1 Glas rote Bete (etwa 150 g)
• aufgefangener Saft der roten Bete
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 4 hartgekochte Eier
• 1 Becher saure Sahne
• 1 Becher Schmand
• 1 Becher Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Mögen Sie den Heringssalat nicht so scharf, müssen Sie die Matjesfilets zunächst wässern. Legen Sie die Filets dafür in eine Schüssel und lassen Sie so viel Wasser in die Schüssel laufen, bis die Matjes bedeckt sind. In der Zwischenzeit rühren Sie die Sahne, den Schmand, den Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker glatt. Der Kalbsbraten, die Gewürzgurken, die Zwiebeln, die Äpfel und die Eier werden in ganz feine Würfel geschnitten und der Sahnemischung vorsichtig zugegeben. Die abgetropfte rote Bete wird in großen Würfeln geschnitten und ebenfalls der Sahnemischung hinzugegeben. Fall Sie keine rote Bete mögen, könne Sie der Bete auch Schwarzwurzeln oder Kohlrabi verwenden.

Nach ca. 30 Minuten nehmen Sie die Filets aus dem Wasser und tupfen Sie trocken. Das Heringsfilet wird in große Würfel geschnitten und mit den restlichen Zutaten vermischt. Schmecken Sie den Salat nun nach Bedarf noch mit Salz, Zucker und einem halben Glas Saft der roten Bete ab. Die Zubereitungszeit für diesen einfach zuzubereitenden Heringssalat beträgt ca. 50 Minuten. Vor dem Servieren muss der Salat mindestens eine Stunde durchziehen. Das heißt, Sie können diesen Salat gut schon am Vortag vorbereiten.

Servieren Sie den Heringssalat mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Silvester setzen auch die sonst nicht abergläubischen Menschen auf Glücksbringer und die Einhaltung althergebrachter Brauchtümer. Ein besonders schmackhafter Brauch sind Silvesterkrapfen, die in einigen Gebieten Deutschlands auch als Berliner oder Kräppel bekannt sind. Ein Krapfen, der am Silvesterabend verzehrt wird, soll böse Geister besänftigen und ein süßes neues Jahr beschwören. Mit dem folgenden Rezept können Sie erfolgreich gegen die bösen Geister des kommenden Jahres ankämpfen.

Zutaten

• 500g Mehl
• 50g Hefe
• 1/4 Liter Milch
• 2 El. Zucker
• 1 Prise Salz
• 1Ei
• 3 Eigelb
• 125g Butter
• 250g Puder- oder Streuzucker zum Wälzen
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Öl oder Schweineschmalz zum Backen

Zum Füllen eignet sich Marmelade je nach Vorliebe z.B. Johannisbeer-, Kirschmarmelade oder auch Pflaumenmus.

Vorbereitungen

Nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank und stellen Sie an einen warmen Ort, damit sie später den Teig nicht zu sehr abkühlen. Reiben Sie von der gewaschenen und trocken getupften Zitrone die Schale ab. Wärmen Sie die Milch auf ca. 35 Grad Celsius (gut Handwarm) auf. Schmelzen Sie die Butter und stellen Sie sie zur Seite.

Zubereitung

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie in die Mitte eine flache Vertiefung. Dort hinein geben Sie die klein gebrochene, frische Hefe. Mit der lauwarmen Milch wird die Hefe auflöst und mit etwas Mehl vermischt. Diesen sogenannten Vorteig bestäuben Sie mit Mehl lassen ihn ungefähr 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Zeigt die Mehloberfläche auf dem Vorteig Risse, kann der Teig weiterverarbeitet werden.

Geben Sie nun die geschmolzene aber nicht mehr heiße Butter, den Zucker, das getrennte Eigelb, das Ei, die Prise Salz und die Zitronenschale hinzu. Diese Zutaten müssen Sie mit dem Vorteig sehr gut verkneten. Der schöne, glatte Hefeteig soll Blasen werfen und sich leicht vom Schüsselrand lösen. Ist der Teig noch zu weich, können Sie noch Mehl hinzufügen, bis er einen trockenen Eindruck macht. Das ist einfach eine Voraussetzung für das Gelingen eines Hefeteiggebäckes. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teilen Sie den Teig dann in möglichst in gleichmäßige Stücke auf. Das Gewicht pro Stück sollte nicht mehr als 50g betragen. Die Hefeteigteile formen Sie in der hohlen Hand auf dem Backbrett rund (dabei wenn nötig, die Hand einmal ins Mehl tauchen). Setzen Sie die fertigen Teile dann auf ein mit Mehl bestäubte Backbrett, bestäuben Sie sie mit Mehl, und lassen Sie mit einem Tuch abgedeckt ein weiteres Mal gehen. Die Krapfen sollen sich dabei mindestens in der Größe verdoppeln.

Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem großen, breiten Topf oder einer Friteuse auf ca. 155 bis 160 Grad Celsius. Sollten Sie kein Thermometer zur Hand haben, können Sie die Temperatur auch mit Hilfe einiger Tropfen Wasser prüfen. Zischt der Wassertropfen im heißen Fett auf, ist die optimale Temperatur erreicht. Die gegangenen Berliner werden mit der Oberseite voran in das heiße Fett geben und ca. drei bis vier Minuten gebacken. Dann drehen Sie mit Hilfe eines Kochlöffels die Berliner um. Das Qualitätsmerkmal eines guten Berliners ist der sogenannte weiße Kragen. Er entsteht beim Wenden der Berliner. Nach weiteren drei Minuten ist die zweite Seite fertig gebacken und Sie können die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Lassen Sie die Krapfen auf einem Küchentuch gut abtropfen.

Mit Marmelade entsteht eine Köstlichkeit

Zu den süßen Berlinern passt am Besten eine etwas säuerliche Marmelade, wie bspw. aus Johannisbeeren oder Kirschen. Passieren Sie die Marmelade bzw. den Pflaumenmus durch ein enges Sieb. Füllen Sie die Marmeladenmasse dann in einen Spritbeutel mit einer dünnen Lochtülle. Die Krapfen werden mit der Tülle angestochen und die gewünschte Menge Marmelade hineingespritzt. Drücken Sie die Silvesterkrapfen dann mit der Ober- und Unterseite in Streuzucker oder Puderzucker.

Noch ein wenig warm serviert, sind die Krapfen am Silvesterabend eine süße Köstlichkeit, die sicherlich alle bösen Geister vertreiben wird.

Abergläubisch ist eher die Minderheit der Bevölkerung. Aber der Mensch ist von Natur aus neugierig. Er würde gern wissen, was das neue Jahr mit sich bringt. Stehen entscheidende Veränderungen an, ist eine neue Liebe oder eine glückliche Familie in Sicht, wird es im Folgejahr viel Geld geben oder bleibt alles einfach beim Alten. An Silvester einen Blick in die Zukunft zu riskieren, ist ein schöner Brauch, der sich seit Jahrzehnten ungebrochener Beliebtheit erfreut. Denken Sie aber immer daran, diesen Brauch nicht zu ernst zu nehmen.

Wie funktioniert das Bleigiessen?

Zum Bleigießen werden im gut sortierten Fachhandel die entsprechenden Sets angeboten. Sie enthalten in der Regel mehrere Bleifiguren und einen Löffel zum Schmelzen. Stellen Sie eine größere Schüssel mit kaltem Wasser gut erreichbar auf. Geben Sie dann eine der Bleifiguren auf den Löffel und lassen sie diese über einer Kerzenflamme schmelzen. Gießen Sie das flüssige Blei in einer Bewegung in das kalte Wasser. Je schwunghafter, umso größer ist der entstehende Bleiklumpen. Eine zu langsame Fließbewegung hat viele kleine Tröpfchen aus Blei zur Folge. Das flüssige Blei härtet im kalten Wasser schnell zu einem Guss-Stück aus. Dieser Bleiguss dient nun als Orakel für Glück oder Pech im nächsten Jahr. Manche Guss-Stücke sind an Hand ihrer Form sofort zu deuten. Andere hingegen müssen erst gedreht und gewendet werden, um ihre Symbolik zu enthüllen.

Deutung mit Hilfe von Licht

In einigen Gegenden Deutschlands hält man den entstandenen Bleiguss mit einer Pinzette so hinter ein Licht, dass auf einer freien Wand ein Schattenbild entsteht. Durch Drehen und Wenden kann die symbolträchtige Form entschlüsselt werden. Gibt das Guss-Stück auch jetzt ihr Geheimnis nicht preis, dürfen Sie es nicht vernichten. Schauen Sie sich das Stück am Folgetag, mit einem wahrscheinlich klareren Blick, noch einmal an.

Was bedeuten die einzelnen Formen?

Haben Sie eine erkennbare Form Ihres Guss-Stücks erkannt, müssen Sie nur noch deren Deutung herausfinden. So versprechen folgende Formen bspw. für das kommende Jahr:

Beutel -  unerwartetes Glück
Leiter zerbrechen – fälle schnelle Entscheidungen
Brücke – neue Verpflichtungen kommen
Felsen – viel Arbeit wartet auf dich
Hut – gute Nachrichten

Weitere Deutungen können Sie in der folgenden Deutungshilfe nachlesen: Deutung Bleigiessen (PDF, 70 KB)
Quelle: http://www.ballon24.de/