Lachs

So verwandeln Sie Lachs in ein leichtes Gericht zum Weihnachtsfest

Es muss nicht immer die fette Festtagsgans sein. Zum Weihnachtsfest sind leichte Gerichte, die sich auch noch im Handumdrehen zubereiten lassen, oft die bessere Alternative. Unser heutiges Gericht zählt eindeutig in diese Kategorie.

Lachsfilet mit Pellkartoffeln

Pro Person müssen Sie mit einem Lachsfilet und ca. 150g kleinen, festkochenden Kartoffeln rechnen. weiterlesen

Fisch auf Grill

Fisch als echte Alternative auf dem Grill

Nach drei oder mehr Grillabenden werden Würstchen und Steaks auf dem Grill langweilig. Eine Alternative muss her. Probieren Sie es doch mal und grillen Sie frischen Fisch. Gegrillter Fisch erhält ein ganz besonderes Aroma, ist eine eher leichtere Kost und mit der richtigen Zubereitung stellen Sie auch Fleischliebhaber zufrieden.

Welches Zubehör benötigen Sie?

Für das Grillen von Fischen empfiehlt sich ein Fischkorb. In diesem Korb wird der Fisch eingeklemmt und kann so problemlos auf dem Grill gewendet werden. Gehören Sie zu den Grillfreunden, die diese Anschaffung scheuen, sollten auf einen blitzsauberen Grill achten. Reiben Sie sowohl den Grill als auch den Fisch mit einer guten Portion Öl ein. So wird die Fischhaut beim Wenden nicht verletzt und das Ergebnis um so besser.

Welche Fische eignen sich?

Fisch ist empfindlich, daher sollten Sie beim Grillen auf Fisch mit stabilem Fleisch zurückgreifen. Dazu zählen u.a. Lachs, Makrele und Thunfisch. Diese Sorten weisen dazu noch einen hohen Fettgehalt auf und trocknen beim Grillen nicht so schnell aus.

Fische mit weniger Fettgehalt

Forelle, Zander, Saibling und Barsch besitzen einen geringeren Fettgehalt. Diese Fische sollten Sie keinesfalls direkt auf den Grillrost legen. Falls Sie keinen Fischkorb besitzen, grillen Sie diese Arten mit Hilfe von Alugrilltassen oder auf Alufolie. Grillfische sollten zudem eine gewisse Größe aufweisen, als ideal hat sich eine Länge von 15 bis 20 cm herauskristallisiert.

Grillen bei welcher Temperatur?

Für Ihre Fische müssen Sie kein Höllenfeuer entfachen. Der Grill darf nur so heiß sein, das Sie die Hand ca. 3 Sekunden über die Glut halten können. Ist der Grill zu heiß, wird Ihnen das Ergebnis keine Gaumenfreude bereiten. Die Haut ist dann leicht bis schwer angekokelt und das Fleisch ausgetrocknet oder noch schlimmer, halb roh.

Fisch in Alufolie einwickeln

Alternativ können Sie den Fisch mit leckeren Kräutern und Butter auch in Alufolie einwickeln und das fest verpackte Paket auf den Grill legen. Der Garvorgang verkürzt sich durch die verschlossene Folie und ein austrocknen ist so gut wie ausgeschlossen. Das typische Grillaroma werden Grillfans jedoch vermissen.

Tiefkühlfilets

Natürlich können Sie auch auf Tiefkühlfilets, bspw. auf Lachsfilets zurückgreifen. Tauen Sie das Filet vollständig auf – Achtung – das Auftauwasser muss vernichtet werden. Tiefgekühlte Fische müssen genau wie frischer Fisch gut durchgebraten werden. Salmonellen sterben nur durch erhitzen vollständig ab, tiefkühlen reicht dazu nicht aus.

Garzeit

Fisch ist sehr schnell gar. Je nachdem ob Sie ganze Fische oder Filets auf den Grill legen liegt die Garzeit bei max. drei bis zehn Minuten für das beidseitige Grillen.

Testen Sie mit einer Gabel, ob der Fisch gar ist. Schieben Sie mit der Gabel das Fleisch auseinander es muss sich an den Gräten leicht auffächern lassen. Die Farbe darf nicht mehr durchscheinend sein – das Fleisch muss innen eine kräftige weiße Farbe aufweisen.

Anrichten

Richten Sie den gegrillten Fisch mit frischen Zitronenscheiben, Schnittlauchröllchen und Dillzweigen an. Dazu passt ein frischer Salat, Weißbrot oder Pellkartoffeln.

Fischsuppe

Suppe: Fischsuppe mit Pinienkernen

Zutatenliste:

  • 600 gr. verschiedene Fischfilets
  • 250 gr. Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 Möhre
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Sardellenfilets
  • 40 gr. Pinienkerne
  • 1/4 l Weißwein
  • 1/4 – 1/2 l Fischbrühe
  • 3 Essl. Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln, Sellerie und Möhre fein hacken. Die Champignons putzen und blättrig schneiden.
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Calamaris

Tintenfische richtig zubereiten

Meeresfrüchte sind bei vielen Menschen sehr beliebt. Andere hingegen schrecken vor diesen Leckereien eher zurück. Doch bei vielen Meeresfrüchten handelt es sich um echte Delikatessen. Zur Delikatesse werden sie jedoch erst, wenn sie auch richtig vor- und zubereitet werden. Besonders bei Tintenfischen ist auf einiges zu achten. Der Begriff Tintenfisch ist der Oberbegriff für verschiedene Meeresfrüchte. Dazu gehören neben Sepia und Oktopus auch die beliebten Calamaris, die richtig zubereiten auch richtig lecker sind.

Vorbereitung
Bevor Calamaris aber auf dem Teller landen müssen sie entsprechend vorbereitet werden. Dazu muss zuerst die Haut von den Tuben entfernt werden. Bei den Tuben handelt es sich um Hohlkörper des Tintenfischs, in und an denen sich der Kopf und die Fangarme befinden. Die Haut kann einfach von den Tuben gezogen werden. Auch die Fangarme und der Kopf müssen entfernt werden. Auch sie werden aus den Tuben herausgezogen. Zum Schluss müssen nun noch die seitlichen Flossen von den Tuben abgeschnitten werden. weiterlesen

Miesmuscheln

Miesmuscheln richtig zubereiten

Wenn man mal etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte, dann kann man sich zum Beispiel für Miesmuscheln entscheiden. Doch bei der Zubereitung von Miesmuscheln ist einiges zu beachten. Sobald man aber weiß, was man tut, kann eigentlich gar nichts schief gehen.

Die Zutaten
2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
2 Tomaten
500 ml trockenen Weißwein
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Vorbereitung
Bevor es an die Zubereitung geht, müssen die Muscheln gründlichst in kaltem Wasser gewaschen werden. Es darf kein Sandkorn mehr an ihnen zu finden sein. Sollte sich eine Muschel beim Waschen öffnen, muss diese sofort entfernt werden, da sie nicht mehr genießbar ist.
Die Tomaten müssen enthäutet werden. Dazu werden sie auf der Unterseite kreuzförmig eingeritzt und einfach mit heißem Wasser übergossen. Nun sollten sie für einige Minuten in dem heißen Wasser ziehen. Nun kann man die Schale ganz einfach von den Tomaten ziehen. Die Tomaten, die geschälte Zwiebel und die enthäuteten Knoblauchzehen werden anschließend in sehr feine Würfel geschnitten.

Die Zubereitung
Um die Muscheln zu garen wird zuerst eine Brühe angesetzt. Dazu wird der Weißwein in einen Topf gegeben. Die Tomaten, die Zwiebeln und der Knoblauch kommen dazu. Alles wird zum Kochen gebracht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Temperatur muss nun reduziert werden. Die Miesmuscheln sollten erst zur Brühe gegeben werden, wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht. Die Muscheln sollten nun so lange in der Brühe ziehen, bis sie sich öffnen. Das dauert in der Regel nicht länger als ca. zehn Minuten.